由我院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所木泰華研究員主持完成的“甘薯蛋白生產(chǎn)技術(shù)及其功能特性研究”項(xiàng)目取得很大進(jìn)展。課題組在世界上首次采用酸沉和超濾的工藝，從甘薯淀粉加工廢液中提取了純度達(dá)85%以上的甘薯蛋白粉。該項(xiàng)目于4月8日通過(guò)了專家組驗(yàn)收。
據(jù)課題組專家介紹，甘薯蛋白具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。其氨基酸組成模式符合WHO/FAO的推薦標(biāo)準(zhǔn)，氨基酸含量也高于大多數(shù)其它植物蛋白。甘薯蛋白的生物價(jià)很高，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可與牛奶、肉類相媲美。甘薯蛋白不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，還具有較高保健功能，是一種極具開發(fā)價(jià)值的蛋白質(zhì)。甘薯中含有一種被稱為“Sporamin”的可溶性蛋白質(zhì)和少量的糖蛋白，Sporamin能消除1,1—2—苯基—苦基偕腙肼(DPPH)自由基和羥基自由基；甘薯糖蛋白具有降血糖、增加血液胰島素活性、抗主動(dòng)脈粥樣硬化形成以及明顯的增強(qiáng)免疫調(diào)節(jié)、降血脂等功效。
“甘薯蛋白生產(chǎn)技術(shù)及其功能特性研究”項(xiàng)目是我院與北京市大興區(qū)科技合作項(xiàng)目“甘薯深加工關(guān)鍵技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)化示范”的一部分，屬于食品加工領(lǐng)域的蛋白質(zhì)加工與應(yīng)用技術(shù)。其基本技術(shù)原理是：利用簡(jiǎn)便、適合工業(yè)化生產(chǎn)的酸沉、膜濾技術(shù)生產(chǎn)非變性的甘薯蛋白粉產(chǎn)品。
課題組采用酸沉和超濾的工藝，選用分子量為8000的超濾膜系統(tǒng)提取了純度達(dá)85%以上、水分含量為3-14%、粗脂肪含量為1-6%、粗纖維含量為0.1-3%、灰分含量為0.1-3%的甘薯蛋白粉。研究發(fā)現(xiàn)：（1）沉淀甘薯蛋白的最佳pH為4.0，甘薯蛋白的分子量為20000以上；（2）甘薯蛋白無(wú)論在酸性、堿性條件下都有很好的溶解性、乳化性和抗氧化活性；（3）在非還原條件下，甘薯蛋白均呈現(xiàn)蛋白質(zhì)分子量為22000和31000的兩條染色帶；而在還原劑2-巰基乙醇存在的條件下，僅有分子量為25000的蛋白質(zhì)被檢出；（4）在比較四種不同甘薯品種的蛋白含量時(shí)發(fā)現(xiàn)，四種甘薯蛋白均含有各種人體所需要氨基酸，除臺(tái)農(nóng)的脂肪含量較高以外，四個(gè)品種甘薯蛋白粉中脂肪、粗纖維和灰分含量均較低。
驗(yàn)收專家組認(rèn)為，該項(xiàng)目對(duì)甘薯蛋白功能特性和抗氧化活性的研究具有創(chuàng)新性，總體研究達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平。將淀粉加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢液中的蛋白質(zhì)回收利用，不僅能豐富功能性植物蛋白食品原料的種類，提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益，還可以基本解決淀粉加工廢液對(duì)環(huán)境造成的污染，為甘薯淀粉加工企業(yè)解決廢棄物的綜合利用，消除環(huán)境污染這一制約企業(yè)發(fā)展的瓶頸問(wèn)題提供了技術(shù)支持。該工藝具有廣闊的產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用前景。
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