近日，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所肉品科學(xué)與營養(yǎng)工程創(chuàng)新團隊通過自動化識別鹵素摻雜碳點熒光信號變化，研發(fā)了一種新型肉品新鮮度智能檢測技術(shù)。相關(guān)成果發(fā)表于《今日納米（Nano Today）》。
冷鮮肉在儲運過程中易發(fā)生腐敗變質(zhì)。傳統(tǒng)檢測技術(shù)依賴實驗室設(shè)備，存在耗時長、成本高的問題。
針對這一難題，團隊以腐胺、尸胺等肉品腐敗的特征性標(biāo)志物生物胺為檢測靶標(biāo)，采用氯、溴等鹵素原子摻雜策略，以鄰苯二胺和檸檬酸為前體，通過一鍋法合成多色熒光碳點。結(jié)果表明，鹵素通過修飾配體芳香環(huán)的電子結(jié)構(gòu)，可顯著縮小材料能隙，誘導(dǎo)熒光紅移。當(dāng)接觸腐敗生物胺時，氯摻雜碳點熒光顏色從橙紅色變?yōu)榱咙S色（色差44.66，肉眼可辨），靈敏度較傳統(tǒng)探針提升數(shù)倍，并首次實現(xiàn)400-650納米波長全覆蓋。在此基礎(chǔ)上，團隊開發(fā)了智能手機檢測App，用戶僅需將熒光傳感標(biāo)簽貼在不與肉接觸的包裝盒內(nèi)側(cè)，3分鐘內(nèi)即可完成揮發(fā)性堿性氮含量的檢測，檢測精度（R2）達0.9386。目前，團隊已完成了豬、牛、羊肉腐敗預(yù)警的實驗室應(yīng)用驗證。該研究為肉品新鮮度檢測提供了新方法。其提出的鹵素調(diào)控碳點熒光響應(yīng)體系還可拓展至水產(chǎn)品、乳制品等易腐食品的新鮮度快檢標(biāo)簽研發(fā)，為食品安全領(lǐng)域技術(shù)創(chuàng)新提供重要參考。
該研究得到了國家重點研發(fā)計劃和山東省重點研發(fā)計劃的資助。
文章鏈接：https://doi.org/10.1016/j.nantod.2025.102675
