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一、氣調(diào)庫(kù)技術(shù)介紹
氣調(diào)式冷庫(kù)與傳統(tǒng)的冷藏保鮮不同，除控制溫度、濕度外，氣調(diào)保鮮主要通過(guò)調(diào)節(jié)空氣成分，適當(dāng)減少氧氣含量，增大二氧化碳含量，并與低溫貯存相結(jié)合達(dá)到保鮮目的的冷庫(kù)。正常情況下，新鮮果蔬采摘后依然進(jìn)行著一系列生命活動(dòng)，主要吸入空氣中的氧氣將營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分解成二氧化碳和水，并釋放出大量熱量。隨著呼吸熱的產(chǎn)生，果蔬體溫進(jìn)一步提高，因營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗而衰老腐爛。氣調(diào)保鮮就是將果蔬預(yù)冷到所需的溫度，再?gòu)目諝庵蟹蛛x出氧氣，減緩果蔬呼吸，并過(guò)濾掉對(duì)果蔬有催熟作用的有機(jī)氣體。它可以減弱食品的呼吸氧化腐蝕作用。有利于抑制果蔬病害的發(fā)生，干耗很小。果蔬的貯存期比一般冷庫(kù)長(zhǎng)1倍左右，可較好地保持果蔬原有風(fēng)味，新鮮度與口感和剛采摘下來(lái)時(shí)幾乎沒(méi)有差別。
二、氣調(diào)庫(kù)技術(shù)發(fā)展前景預(yù)測(cè)
1、市場(chǎng)牽引力。
推動(dòng)我國(guó)果蔬氣調(diào)保鮮貯藏業(yè)發(fā)展的動(dòng)力是消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)氣調(diào)貯藏品需求的牽引力。
2、經(jīng)濟(jì)體制改革的催生作用。
我國(guó)要建立現(xiàn)代果品業(yè)，必然要將現(xiàn)在各自分散的、小農(nóng)經(jīng)濟(jì)式的果樹(shù)種植業(yè)、采后處理與貯藏加工業(yè)、營(yíng)銷(xiāo)體系和相關(guān)的科技服務(wù)業(yè)有機(jī)地結(jié)合起來(lái)，形成合力和規(guī)模經(jīng)濟(jì)，最終實(shí)現(xiàn)果品產(chǎn)后的多次增值，逐步走向產(chǎn)、工、貿(mào)一體化和果品產(chǎn)業(yè)集團(tuán)化，為普及推廣果蔬氣調(diào)保鮮貯藏新技術(shù)鋪平道路。
3、消費(fèi)觀念與需要的變革。
隨著人們生活水平的提高，對(duì)水果的質(zhì)量也會(huì)逐漸講究起來(lái)，高質(zhì)量的氣調(diào)貯藏果品必將成為人們習(xí)慣需求的商品。
4、氣調(diào)庫(kù)推廣前景預(yù)測(cè)。
世界上果蔬保鮮貯藏設(shè)施的發(fā)展可劃分為3個(gè)階段。
第1階段，即初始階段。第2階段是在果蔬貯藏設(shè)施中引進(jìn)了機(jī)械制冷技術(shù)。第3階段是目前世界上流行的最先進(jìn)的果蔬保鮮貯藏技術(shù)裝備——?dú)庹{(diào)庫(kù)。
我國(guó)的果蔬保鮮貯藏技術(shù)現(xiàn)在正處于第2階段向第3階段的過(guò)渡時(shí)期。到2050年，我國(guó)水果的總貯量將達(dá)到30%（發(fā)達(dá)國(guó)家為40%-50%），其中水果的氣調(diào)庫(kù)貯藏量為總貯量的50%（發(fā)達(dá)國(guó)家是60%-70%），即總產(chǎn)量的15%（發(fā)達(dá)國(guó)家的30%）。而現(xiàn)在我國(guó)的果品氣調(diào)貯藏為總產(chǎn)量的0.3%，預(yù)測(cè)到2010年需要建造或改造3000座千噸級(jí)的氣調(diào)冷藏庫(kù)。除新建一大批外，估計(jì)將有相當(dāng)數(shù)量的高溫庫(kù)要改造成氣調(diào)庫(kù)。這一數(shù)字不包括用于蔬菜、鮮花、種子、藥材等需要進(jìn)行氣調(diào)貯藏的氣調(diào)庫(kù)。
我所科研人員利用多年在農(nóng)業(yè)設(shè)施及農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境監(jiān)測(cè)控制方面的優(yōu)勢(shì)，自90年代以來(lái)，與有關(guān)單位合作，陸續(xù)為天津、河北、山東、內(nèi)蒙等許多地區(qū)建造不同類(lèi)型的氣調(diào)保鮮庫(kù)，并自主研制開(kāi)發(fā)出多種形式設(shè)計(jì)先進(jìn)，穩(wěn)定可靠的氣調(diào)保鮮庫(kù)環(huán)境的監(jiān)控系統(tǒng)。當(dāng)前，我所具有氣調(diào)保鮮庫(kù)的設(shè)計(jì)、建造能力，具備果蔬保鮮技術(shù)能力。