10月20-21日，中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所主持的“十三五”國家重點研發(fā)計劃“食品加工過程中組分結(jié)構(gòu)變化及品質(zhì)調(diào)控機制研究”項目啟動會在北京召開。
項目首席專家王強研究員分別從研究內(nèi)容、研究目標、考核指標、課題分解與技術(shù)路線、承擔單位與參加人員、組織管理與實施機制及經(jīng)費管理與風險防控等方面向與會領導及專家進行了匯報。
科技部農(nóng)村中心處長于雙民在講話中指出，該項目團隊力量強、研究基礎好，希望項目組在基礎理論研究方面繼續(xù)提升創(chuàng)新能力、凝練隊伍，力爭實現(xiàn)重大突破，為食品科學應用技術(shù)研究提供支撐。他要求，項目團隊要建立健全年度執(zhí)行計劃、年度報告、科研財務助理、監(jiān)督評價和經(jīng)費管理等基本制度，在項目執(zhí)行過程中嚴格落實項目各參與單位與項目成員的責任。
加工所所長戴小楓表示，研究所將按照法人負責制的要求，從嚴管理經(jīng)費。他希望項目應開展績效評價，在項目執(zhí)行過程中需要繼續(xù)凝練關(guān)鍵科學問題，謀劃標志性成果，加強財務培訓，嚴格按照財政部、科技部要求執(zhí)行經(jīng)費。他要求各課題和子課題負責人要按照項目課題設置方案分別從研究內(nèi)容、實施方案、內(nèi)部管理、財務與經(jīng)費管理等方面細化任務，責任落實到人。
本項目作為“十三五”國家重點研發(fā)計劃“現(xiàn)代食品加工及糧食收儲運技術(shù)與裝備”專項2016年啟動的16個項目中最大的基礎研究項目，將重點研究食品加工過程中組分結(jié)構(gòu)變化及品質(zhì)調(diào)控機制開展，旨在解決食品品質(zhì)及功能評價、調(diào)控、預測的分子物質(zhì)基礎；食品加工過程對特征組分多尺度結(jié)構(gòu)及分子間相互作用的影響機制；關(guān)鍵結(jié)構(gòu)（域）與食品品質(zhì)功能的關(guān)聯(lián)機制；食品品質(zhì)功能調(diào)控理論體系與平臺構(gòu)建等4個關(guān)鍵科學問題。預期將揭示糧油、果蔬、畜禽、水產(chǎn)和調(diào)味品等5類食品原料及制品中碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)和生物活性物質(zhì)等特征組分的結(jié)構(gòu)、相互作用、關(guān)鍵結(jié)構(gòu)（域）與品質(zhì)功能特性的關(guān)系及其調(diào)控機制，初步構(gòu)建食品加工全過程組分結(jié)構(gòu)與品質(zhì)功能調(diào)控理論技術(shù)體系，推動食品加工新工藝、新技術(shù)、新方法的創(chuàng)制，實現(xiàn)食品品質(zhì)功能的精準調(diào)控與高效制造，并將豐富和發(fā)展食品化學、分析化學等基礎理論，開創(chuàng)食品加工品質(zhì)學并推動食品工藝學、食品營養(yǎng)學等學科發(fā)展，推進食品學科發(fā)展與進步。
項目主持單位聘請北京工商大學孫寶國院士等7人為項目協(xié)同專家組專家?？萍疾?、農(nóng)業(yè)部、中國農(nóng)科院相關(guān)負責人出席會議。北京大學、上海交通大學、東莞理工學院、南京財經(jīng)大學、浙江工商大學等22家項目參與單位的100余名課題、子課題主持人和財務助理參加會議。（通訊員 杜坷）
項目首席專家王強研究員分別從研究內(nèi)容、研究目標、考核指標、課題分解與技術(shù)路線、承擔單位與參加人員、組織管理與實施機制及經(jīng)費管理與風險防控等方面向與會領導及專家進行了匯報。
科技部農(nóng)村中心處長于雙民在講話中指出，該項目團隊力量強、研究基礎好，希望項目組在基礎理論研究方面繼續(xù)提升創(chuàng)新能力、凝練隊伍，力爭實現(xiàn)重大突破，為食品科學應用技術(shù)研究提供支撐。他要求，項目團隊要建立健全年度執(zhí)行計劃、年度報告、科研財務助理、監(jiān)督評價和經(jīng)費管理等基本制度，在項目執(zhí)行過程中嚴格落實項目各參與單位與項目成員的責任。
加工所所長戴小楓表示，研究所將按照法人負責制的要求，從嚴管理經(jīng)費。他希望項目應開展績效評價，在項目執(zhí)行過程中需要繼續(xù)凝練關(guān)鍵科學問題，謀劃標志性成果，加強財務培訓，嚴格按照財政部、科技部要求執(zhí)行經(jīng)費。他要求各課題和子課題負責人要按照項目課題設置方案分別從研究內(nèi)容、實施方案、內(nèi)部管理、財務與經(jīng)費管理等方面細化任務，責任落實到人。
本項目作為“十三五”國家重點研發(fā)計劃“現(xiàn)代食品加工及糧食收儲運技術(shù)與裝備”專項2016年啟動的16個項目中最大的基礎研究項目，將重點研究食品加工過程中組分結(jié)構(gòu)變化及品質(zhì)調(diào)控機制開展，旨在解決食品品質(zhì)及功能評價、調(diào)控、預測的分子物質(zhì)基礎；食品加工過程對特征組分多尺度結(jié)構(gòu)及分子間相互作用的影響機制；關(guān)鍵結(jié)構(gòu)（域）與食品品質(zhì)功能的關(guān)聯(lián)機制；食品品質(zhì)功能調(diào)控理論體系與平臺構(gòu)建等4個關(guān)鍵科學問題。預期將揭示糧油、果蔬、畜禽、水產(chǎn)和調(diào)味品等5類食品原料及制品中碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)和生物活性物質(zhì)等特征組分的結(jié)構(gòu)、相互作用、關(guān)鍵結(jié)構(gòu)（域）與品質(zhì)功能特性的關(guān)系及其調(diào)控機制，初步構(gòu)建食品加工全過程組分結(jié)構(gòu)與品質(zhì)功能調(diào)控理論技術(shù)體系，推動食品加工新工藝、新技術(shù)、新方法的創(chuàng)制，實現(xiàn)食品品質(zhì)功能的精準調(diào)控與高效制造，并將豐富和發(fā)展食品化學、分析化學等基礎理論，開創(chuàng)食品加工品質(zhì)學并推動食品工藝學、食品營養(yǎng)學等學科發(fā)展，推進食品學科發(fā)展與進步。
項目主持單位聘請北京工商大學孫寶國院士等7人為項目協(xié)同專家組專家?？萍疾?、農(nóng)業(yè)部、中國農(nóng)科院相關(guān)負責人出席會議。北京大學、上海交通大學、東莞理工學院、南京財經(jīng)大學、浙江工商大學等22家項目參與單位的100余名課題、子課題主持人和財務助理參加會議。（通訊員 杜坷）
