本報訊 （記者黃哲雯）番茄是老百姓喜歡的蔬菜，但近年來消費者常常抱怨“現(xiàn)在的西紅柿越來越?jīng)]有以前的味道了”。記者獲悉，中國農(nóng)業(yè)科學院深圳農(nóng)業(yè)基因組研究所研究員黃三文領銜的科研團隊，日前在番茄風味品質(zhì)研究中取得重要突破，首次闡明了番茄風味遺傳基礎，發(fā)現(xiàn)了番茄風味調(diào)控機制，為番茄回到以前的味道奠定了重要理論基礎。相關研究成果近日在國際頂級學術期刊《科學》上以封面文章的形式發(fā)表。
據(jù)介紹，蔬菜風味不是像產(chǎn)量、外形、色澤等易于量化的育種性狀，雖能“感覺到”，但“看不見、摸不著”，這就決定了研究的難度。為此，黃三文和美國佛羅里達大學哈里·克利教授組成20人的聯(lián)合研究團隊，開展了4年多的協(xié)同攻關。
該研究團隊還組織了一個170人的“品嘗小組”，對100多種番茄進行多次嚴格的品嘗實驗，并利用數(shù)據(jù)模型分析確定了33種影響消費者喜好的主要風味物質(zhì)，包括葡萄糖、果糖、檸檬酸、蘋果酸和29種揮發(fā)性物質(zhì)，揭示了番茄風味的物質(zhì)基礎。在此基礎上，研究團隊分析了來自世界各地400多份番茄的風味物質(zhì)含量，并進行基因組測序和生物信息學分析，獲得了控制風味的約50個基因位點，從而首次闡明了番茄風味的遺傳基礎。
該研究團隊發(fā)現(xiàn)，番茄之所以沒有以前的味道了，是由于在現(xiàn)代育種過程中過于注重產(chǎn)量、外觀等商品品質(zhì)，導致了控制風味品質(zhì)的部分基因位點丟失，造成13種風味物質(zhì)含量在現(xiàn)代番茄品種中顯著降低，最終改變了番茄口感。這項成果為培育美味番茄提供給了切實可行的路線圖。
該研究得到了科技部、國家自然科學基金委、中國農(nóng)科院創(chuàng)新工程、廣東省“珠江人才”的資助，基因組所是該成果的第一完成單位。
據(jù)介紹，蔬菜風味不是像產(chǎn)量、外形、色澤等易于量化的育種性狀，雖能“感覺到”，但“看不見、摸不著”，這就決定了研究的難度。為此，黃三文和美國佛羅里達大學哈里·克利教授組成20人的聯(lián)合研究團隊，開展了4年多的協(xié)同攻關。
該研究團隊還組織了一個170人的“品嘗小組”，對100多種番茄進行多次嚴格的品嘗實驗，并利用數(shù)據(jù)模型分析確定了33種影響消費者喜好的主要風味物質(zhì)，包括葡萄糖、果糖、檸檬酸、蘋果酸和29種揮發(fā)性物質(zhì)，揭示了番茄風味的物質(zhì)基礎。在此基礎上，研究團隊分析了來自世界各地400多份番茄的風味物質(zhì)含量，并進行基因組測序和生物信息學分析，獲得了控制風味的約50個基因位點，從而首次闡明了番茄風味的遺傳基礎。
該研究團隊發(fā)現(xiàn)，番茄之所以沒有以前的味道了，是由于在現(xiàn)代育種過程中過于注重產(chǎn)量、外觀等商品品質(zhì)，導致了控制風味品質(zhì)的部分基因位點丟失，造成13種風味物質(zhì)含量在現(xiàn)代番茄品種中顯著降低，最終改變了番茄口感。這項成果為培育美味番茄提供給了切實可行的路線圖。
該研究得到了科技部、國家自然科學基金委、中國農(nóng)科院創(chuàng)新工程、廣東省“珠江人才”的資助，基因組所是該成果的第一完成單位。
