據(jù)中央廣播電視總臺中國之聲《新聞超鏈接》報道，11月3日上午，2020年度國家科學技術(shù)獎勵大會在人民大會堂舉行，共評選出264個項目、10名科技專家和1個國際組織。其中，國家自然科學獎46項，國家技術(shù)發(fā)明獎61項，國家科學技術(shù)進步獎157項。
其中，“奶及奶制品安全控制與質(zhì)量提升關(guān)鍵技術(shù)”榮獲國家科學技術(shù)進步獎二等獎。
奶及奶制品的安全控制主要有哪些風險點？違禁添加物如何檢測？
安全控制是保障奶業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)。奶業(yè)產(chǎn)業(yè)的主要特點是產(chǎn)業(yè)鏈比較長，中國農(nóng)業(yè)科學院北京畜牧獸醫(yī)研究所研究員王加啟介紹，其中包括了養(yǎng)殖、擠奶、儲運、加工等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。通過對各環(huán)節(jié)運用大數(shù)據(jù)分析與多標準排序模型研究發(fā)現(xiàn)，違法添加物、霉菌毒素、獸藥殘留和重金屬污染是主要的4種風險因子。
作為消費者，奶及奶制品中是否添加了違禁物一直是關(guān)注的問題。王加啟表示，檢測防范這些違禁添加物是他們研究的重點。目前，研究制定的奶及奶制品違禁添加物的檢測標準已被采用，實現(xiàn)了全國4241個奶站和5280輛奶車全覆蓋，為打擊非法添加行為發(fā)揮了決定性技術(shù)支撐作用。
近十年，我國開展了一系列的風險因子檢測技術(shù)研究，建立了相關(guān)的檢測方法和標準，實現(xiàn)了奶及奶制品整個生產(chǎn)過程的安全控制，使我國奶及奶制品的安全水平得到顯著提升。
奶及奶制品的質(zhì)量提升是如何做到的？
奶及奶制品的質(zhì)量提升一直是國際上研究和關(guān)注的熱點，它直接關(guān)系到消費者的生命健康。我國經(jīng)過十五年的研究，建立了以三個關(guān)鍵技術(shù)為核心的質(zhì)量提升技術(shù)體系：優(yōu)質(zhì)生乳、低碳加工工藝和品質(zhì)評價。這個技術(shù)體系應(yīng)用后，我國生乳的質(zhì)量水平得到了大幅度提高，牛奶在加工中保留了更多的營養(yǎng)和活性成分，牛奶的質(zhì)量水平也能夠被準確判斷。
由此，我國奶及奶制品的質(zhì)量得到了顯著提高，王加啟稱，目前生乳和乳制品都達到了國際先進水平。
優(yōu)質(zhì)牧場、有機奶等概念對奶的品質(zhì)影響有多大？價格越貴越好嗎？
從整體上看，近五年，我國的奶牛養(yǎng)殖模式發(fā)生了翻天覆地的變化，規(guī)?；B(yǎng)殖比重越來越高，一系列優(yōu)質(zhì)牧場被建立，不少企業(yè)實現(xiàn)了有機奶的生產(chǎn)。王加啟認為，優(yōu)質(zhì)牧場、有機奶等概念的出現(xiàn)對提高牛奶質(zhì)量非常有意義，它們實際上呈現(xiàn)的是牛奶的品質(zhì)得到了科學的評價。
這套科學評價奶及奶制品品質(zhì)的方法，能夠讓消費者直觀地感受到奶的品質(zhì)，擁有了選擇的權(quán)利，它可以簡單地歸結(jié)為三點：營養(yǎng)成分、活性因子的含量、天然風味。
王加啟提醒，購買牛奶時不要陷入價格越貴品質(zhì)越好的誤區(qū)中，消費者可以參考以上三點，仔細閱讀配料表后進行比較選擇。
