紅茶原產(chǎn)于我國，是當今全球第一大茶類。近年來，國內(nèi)興起飲用工夫茶茶，促進工夫紅茶快速發(fā)展。2020年全國紅茶（以工夫紅茶為主）產(chǎn)量40.43萬噸，占總產(chǎn)量13.54%，成為僅次于綠茶的第二大茶類。隨著工夫紅茶生產(chǎn)規(guī)模的擴大，工夫紅茶產(chǎn)業(yè)關鍵加工設備不穩(wěn)定、標準化加工工藝缺乏，急需解決工夫紅茶規(guī)?；?、標準化加工的問題，
2017年，“工夫紅茶標準化加工關鍵技術與集成應用”列入國家重點研發(fā)計劃課題（2017YFD0400802）。四年來，中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所牽頭組織全國茶葉科研機構圍繞工夫紅茶加工關鍵設備、標準化加工新工藝新技術、自動化加工生產(chǎn)線組建和控制等重點環(huán)節(jié)開展系統(tǒng)研究，突破紅茶加工技術瓶頸，成功構建工夫紅茶標準化加工技術體系，形成了“工夫紅茶標準化加工關鍵技術與集成應用”等標志性成果，為工夫紅茶的標準化、優(yōu)質(zhì)化生產(chǎn)提供了堅實的科技支撐。
研制出2臺紅茶加工關鍵設備：萎凋機、發(fā)酵機。，采用CFD流場仿真模擬技術探明了不同供熱供濕方式、不同傳遞結構對萎凋機、發(fā)酵機溫濕度流場分布的影響，創(chuàng)制出具有“廣域控溫控濕”“微域風控排濕”和“層間風包設計”等特點的新型茶葉萎凋機，以及具有“隧道式增溫加濕”特點的新型發(fā)酵機，顯著提高了溫濕度等參數(shù)在空間分布的均勻性和穩(wěn)定性（溫度波動≤1.5℃，相對濕度波動≤3.0%）。
在工藝技術方面，團隊研制出控光萎凋、變溫發(fā)酵、滾烘干燥等加工新技術4項，以新技術為基礎集成提出了2套中小葉種和3套大葉種工夫紅茶標準化加工新工藝；經(jīng)專家評定，采用整套標準化新工藝所制工夫紅茶甜香明顯，滋味或甜醇，或濃爽，感官得分較傳統(tǒng)對照提高2.5%~4.7%，且品質(zhì)穩(wěn)定性明顯提高。
通過集成創(chuàng)新建立了日產(chǎn)工夫紅茶400kg、1000kg等不同規(guī)模的標準化加工生產(chǎn)線裝配體系，開發(fā)出具有模塊化結構和分布式調(diào)控的標準化加工控制系統(tǒng)，實現(xiàn)了生產(chǎn)過程中各生產(chǎn)單元的數(shù)據(jù)傳輸與實時控制。建成了示范生產(chǎn)線6條。整套成果已在云南、湖南、廣東、貴州、浙江等省的14家企業(yè)進行推廣應用，技術應用后產(chǎn)品穩(wěn)定性顯著提升，綜合產(chǎn)值提升25%以上。
近日，國內(nèi)同行專家對該項技術成果進行了績效評價，認為該成果解決工夫紅茶加工面臨的技術瓶頸，全面實現(xiàn)預期目標。該成果適宜在全國紅茶產(chǎn)區(qū)推廣應用，為工夫紅茶生產(chǎn)企業(yè)提供全面的技術支撐，應用前景十分廣闊，為促進紅茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展發(fā)揮重要作用。
