記者近日獲悉，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測技術(shù)研究所畜產(chǎn)品質(zhì)量安全研究室開展了“基于DNA分子標(biāo)記技術(shù)的豬牛肉產(chǎn)品溯源鑒定技術(shù)研究”，在我國首次建立起貫穿于“動物飼養(yǎng)—屠宰—加工—銷售”全鏈條的DNA溯源系統(tǒng)。作為遺傳物質(zhì)的DNA具有個體唯一性、加工穩(wěn)定性和不可更改性，每一個牛、豬、羊個體等都具有自身特異的DNA指紋，而且這種DNA指紋從牲畜進(jìn)欄到屠宰、加工成為生、熟肉制品都穩(wěn)定存在無法更改且可檢測，利用這一特性建立的DNA溯源系統(tǒng)可以真實的記錄我國畜牧生產(chǎn)流動以及畜產(chǎn)品質(zhì)量安全信息情況，結(jié)合信息溯源系統(tǒng)，保證數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確可靠性。
近年來的瘋牛病以及最近的非洲豬瘟對食品安全和人類健康帶來了極大威脅，同時對疫情發(fā)生地區(qū)帶來了嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失和社會恐慌。為保障安全，促進(jìn)正常貿(mào)易，許多國家推出食品溯源政策，建立了畜牧產(chǎn)品可追溯體系。目前我國基于RFID（射頻識別）、條碼二維碼等互聯(lián)網(wǎng)、物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的畜牧企業(yè)畜產(chǎn)品信息溯源系統(tǒng)建設(shè)的如火如荼，提升了我國畜牧生產(chǎn)管理水平和畜產(chǎn)品質(zhì)量安全水平。但信息溯源系統(tǒng)局限性也很明顯，一是信息的可更改性，存在企業(yè)生產(chǎn)者為經(jīng)濟(jì)利益出現(xiàn)行為不端、填報不實數(shù)據(jù)的可能性，二是信息的中斷性，由于畜禽產(chǎn)品涉及到屠宰分割銷售，信息記錄經(jīng)常發(fā)生中斷，從而無法將最終分割產(chǎn)品溯源至原始養(yǎng)殖源頭。針對這一問題，在公益性農(nóng)業(yè)行業(yè)科技專項、北京市科委食品安全專項等項目資助下，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測技術(shù)研究所開展了這項研究，從而提高政府相關(guān)部門對畜牧疫病防控及畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管的力度。
這套成功畜牧DNA溯源系統(tǒng)的原理就是，在畜牧動物剛?cè)霗诨虼蚨鷺?biāo)時即采集其血液樣本進(jìn)行保存，并記錄傳統(tǒng)RFID或二維碼等編碼信息。當(dāng)動物經(jīng)過屠宰銷售、物流儲運、以及最后進(jìn)入超市飯桌后，對于需要檢測的肉樣進(jìn)行采集。然后通過傳統(tǒng)信息溯源找到原始保存的生物樣本，同時對兩份樣本進(jìn)行DNA信息分析比對，若DNA指紋圖譜相同則為同一只個體，證明溯源信息可靠準(zhǔn)確，反之則證明溯源信息不實。
動物源產(chǎn)品質(zhì)量安全分析溯源與過程控制技術(shù)創(chuàng)新團(tuán)隊首席楊曙明研究介紹說，DNA溯源系統(tǒng)關(guān)鍵技術(shù)之一是設(shè)計開發(fā)了一種耳標(biāo)血斑卡，在傳統(tǒng)耳標(biāo)基礎(chǔ)上改造嵌入一張經(jīng)過特殊處理的濾紙片，在給動物打耳標(biāo)的同時將動物耳朵滲出的血液自動采集在濾紙片上，屠宰時可與耳標(biāo)一起剪下保存待查。該技術(shù)的優(yōu)點是無需額外專門采集生物樣本，不增加企業(yè)工作量；同時該濾紙可常溫保存DNA一年以上，無需低溫冰箱，普通文件柜即可保存；每個濾紙片成本不足0.2元錢，也不會過多增加企業(yè)經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。
DNA溯源系統(tǒng)另外一個關(guān)鍵技術(shù)是開發(fā)了一套簡單易行可靠的微衛(wèi)星DNA指紋圖譜比對技術(shù)。通過對國內(nèi)外已報道的豬、牛等微衛(wèi)星標(biāo)記進(jìn)行篩選，確定了其中16個微衛(wèi)星標(biāo)記可用于我國肉牛的DNA個體溯源，誤差率低于1/1010；同樣篩選到了可用于我國豬個體溯源的23個微衛(wèi)星標(biāo)記，誤差率低于1/1016。2015年，我國共屠宰肉牛數(shù)量為5千萬頭，也就是說利用本技術(shù)可實現(xiàn)我國所有牛的個體溯源鑒定。
畜牧DNA溯源系統(tǒng)原理
記者了解到，這套DNA溯源系統(tǒng)已經(jīng)在北京西城食藥局、北京穆森偉業(yè)清真食品有限公司和內(nèi)蒙古科爾沁牛業(yè)股份有限公司進(jìn)行了示范應(yīng)用。利用該系統(tǒng)，北京西城食藥局對市場上清真牛肉制品是否來自北京穆森偉業(yè)公司可以進(jìn)行鑒別溯源。同時從北京市場采集內(nèi)蒙古科爾沁牛肉產(chǎn)品，并與該公司預(yù)留耳標(biāo)血斑卡對比，可以對每個產(chǎn)品的牛肉個體、宰殺信息、疫病用藥等進(jìn)行溯源驗證。楊曙明表示，我們通過制定生鮮豬肉和生鮮牛肉DNA溯源農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，將會進(jìn)一步推動DNA溯源技術(shù)在中國主要肉品企業(yè)的應(yīng)用。
