【加工所】蘑菇小課堂
食用菌營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含有多糖、蛋白質(zhì)等活性成分，具有抗氧化、抗腫瘤、提高免疫力等功效，被譽(yù)為“現(xiàn)代保健食品”。
我國(guó)食用菌市場(chǎng)以銷售鮮菇為主。鮮菇采后新陳代謝旺盛，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗快；質(zhì)地脆嫩，缺乏保護(hù)組織，容易受機(jī)械傷和微生物侵染，引起褐變或腐爛；且食用菌含水量普遍較高，不易保鮮。
隨著人們對(duì)食用菌食藥用價(jià)值認(rèn)識(shí)的顯著提高，其需求量急劇上升，食用菌已成為家庭飲食中常見(jiàn)的食材，因此食用菌在家庭保鮮的重要性也逐漸上升。那么在家庭中食用菌如何保鮮呢？食用菌如此受歡迎，它們的營(yíng)養(yǎng)成分又有什么特點(diǎn)呢？以香菇、金針菇、平菇和雙孢菇為例，我們一起來(lái)了解一下吧。
家庭保鮮時(shí)，將香菇放進(jìn)保鮮袋里，放進(jìn)冰箱時(shí)袋子留一個(gè)小縫，可以保鮮一周。香菇在挑選時(shí)應(yīng)注意挑選菌蓋顏色淺一些，這樣的香菇含水量比較小，保鮮時(shí)間比較長(zhǎng)。金針菇含水量比較小，裝袋時(shí)注意封袋，然后放至冰箱中。平菇含水量較大，放進(jìn)冰箱時(shí)保鮮袋要留一個(gè)大縫隙，雙孢菇也是如此。
香菇、金針菇、平菇和雙孢菇等食用菌營(yíng)養(yǎng)全面，但它們之間也有些差別。香菇維生素D2含量較高，是補(bǔ)鈣的好來(lái)源；金針菇和雙孢菇蛋白質(zhì)含量較高，氨基酸較平衡；平菇膳食纖維含量較高，食用后可補(bǔ)充膳食纖維。
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